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面包的区别之分、暑假烘焙班学习、短期烘焙招生

发布时间:2019-6-12 10:11:00
来源: 商家
地点:东莞 - 道窖
地址:广东省东莞市虎门镇新联路口东海商务大厦F511
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软质面包是所用原料除面粉。水、酵母外。还添加了鸡蛋、乳粉、砂糖、油脂等成分,面团含水量稍多的一种面包。软质面包要求形态漂亮,组织细腻。 软式面包的品种很多,基本上所有软质面包进炉后需要良好的焙烤弹性,故其配方中所使用的水分应比其他一般面包要多一些,在搅拌面团时也必须使面筋充分地扩展,发酵时间必须适当。软质面包的特性:软质面包具有组织松软而富弹性,体积膨大,口感柔软等特点。 软质面包面团的一般用料:1.面粉,高筋小麦面粉是制作软质面包的主要原料。2.酵母,面包之所以会用膨松、柔软,是因为在制作面包时添加了酵母。3.白砂糖在面包中的作用不仅是增加甜味及营养,同时糖也是酵母生长繁殖的营养剂,甜软面包中白砂糖用量比例较高。4.油脂,面包中使用的油脂较多的是黄油、酥油或猪油。油脂改善面包的品质,使面包产生特殊的香味,增加面包的食用价值,增加面包的保鲜期,延长货架寿命。 乳制品,面包中可添加牛奶、乳粉等乳制品。6.鸡蛋,鸡蛋是面包制作中极为常用的一种原料,鸡蛋含有容易被人吸收的蛋白质、脂肪和多种维生素,能提高面包的膨松度,使面包疏松多孔具有弹性,形态饱满,口感松软。7.水是制作面包的主要材料。制作面包应使用微酸性水,即pH值为6-7的水。8.盐在面包中起着特殊的作用。食盐能改变面筋的物理性质,增加其吸收水分的能力。9.面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种食品添加剂。面包改良剂用于面包制作可促进面包柔软和增加面包弹性,并能有效延缓面包老化。暑假班、长期烘焙班、短期烘焙班、烘焙学院、烘焙学校、烘焙加盟、烘焙DIY、东莞烘焙坊、东莞蛋糕学习、学习私房烘焙、私厨学习蛋糕、零基础烘焙、烘焙小白、烘焙面包西点、奶茶培训学校、哪里学烘焙比较好、东莞烘焙店、DIY学习、

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